Paprikapizza met pancetta.
Voor 2 pizza’s elk voor 4-6 personen

Ingrediënten:
Voor het pizzadeeg:
450g tarwebloem,
1tl zout,
1½tl droge gist,
2el olijfolie,
ca. 2½dl warm water.

Voor de vulling:
2el olijfolie,
2 teentjes knoflook, geperst,
225g gerookte pancetta in blokjes,
2 grote rode paprika’s schoongemaakt en in blokjes gesneden,
400g tomaten blokjes uit blik, uitgelekt en gekruid,
2el tomatenpuree,
zeezout en vergemalen zwarte peper,
115-175g hele zwarte olijven,
115g geraspte parmezaanse kaas.


Instructie:
Vet 2 bakplaten in of bestuif ze met bloem.
Zeef voor het deeg de bloem en het zout boven een grote kom en roer de gist erdoor.
Maak in het midden een kuiltje. Voeg al roerend de olie toe en zoveel water dat er een zacht deeg ontstaat.
Leg het deeg op een met bloem bestoven ondergrond en kneed het glad.
Vorm er een bal van, leg deze in een lichtjes met olie ingevette kom, dek af en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Verhit voor de vulling de olie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook 30sec.
Doe de pancetta erbij en roerbak het geheel op hoog vuur tot er vet vrijkomt en de pancetta lichtbruin is.
Haal alles uit de pan en laat het rusten. Doe de paprika’s in de pan en bak ze in 7min. net zacht. Haal de pan van het vuur en voeg de pancetta toe aan de paprika’s.
Leg het deeg op een met bloem bestoven ondergrond en deel het in tweeën.
Rol elk stuk deeg uit tot een dunne, ronde lap van 30cm doorsnee. Leg de pizzabodems op de bakplaat.
Meng de tomatenblokjes met de tomatenpuree en peper en zout. Verdeel het dit mengsel over de pizzabodems;
laat daarbij langs de randen 1cm vrij. Verdeel het pancettamengsel gelijkmatig over de tomaten en strooi de olijven erover.
Strooi de parmezaanse kaas erover. Verwarm intussen de oven voor op 220°C. Bak elke pizza (een voor een) 20-25min.
tot de bodem knapperig en de vulling goudbruin is. Serveer de pizza’s warm.